Como posso saber se um ovo é fresco?

Para poder identificar a frescura de um ovo cru, uma vez aberto, teremos de visualizar uma gema elevada e uma clara concentrada bem definida, sendo gelatinosa (não líquida), como um pudim. No caso de a gema for achatada e a clara muito aguada, o ovo não é fresco.

Uma vez o ovo está cozinhado, a dificuldade em descascar o ovo está relacionada com a sua frescura, ou seja, quanto mais fresco está, mais difícil é descascar. Isto deve-se ao facto de que, quando o ovo está fresco, as membranas internas ficam presas à casca, o que dificulta o descascar do mesmo e até pode levar a que o ovo se parta.Com o passar dos dias, o ovo torna-se mais fácil de descascar à medida que as membranas separam-se da casca.